LMIV-Allergene auf der Speisekarte richtig kennzeichnen
Wer Speisen an Gäste abgibt, muss über enthaltene Allergene informieren. Das klingt kompliziert, ist mit einer digitalen Karte aber schnell erledigt. Hier der einfache Überblick – was gilt und wie Sie es digital umsetzen.
Über diese 14 Allergene müssen Sie informieren
Maßgeblich sind die 14 Allergen-Gruppen aus Anhang II der LMIV. Für die schriftliche Information empfiehlt das Gesundheitsministerium die Buchstabencodes A bis R. Dazu gehören unter anderem:
- A – glutenhaltiges Getreide
- C – Ei
- D – Fisch
- G – Milch (inkl. Laktose)
- H – Schalenfrüchte (Nüsse)
- R – Weichtiere
Wer mit den Codes arbeitet, braucht für die Gäste eine gut sichtbare Legende, was die Buchstaben bedeuten.
Mündlich oder schriftlich?
Beides ist möglich. Informieren Sie mündlich, braucht es geschultes Personal und einen gut sichtbaren Hinweis, dass die Information auf Nachfrage erhältlich ist. In jedem Fall müssen die Angaben auf einer schriftlich geführten Dokumentation beruhen. Mit einer digitalen Karte stehen die Allergene zusätzlich schriftlich beim Gericht.
So zeigen Sie Allergene digital an
Allergene je Gericht zuordnen
Wählen Sie pro Gericht die zutreffenden Codes A–R aus – einmal eingerichtet, bleibt es hinterlegt.
Automatisch für Gäste sichtbar
Beim jeweiligen Gericht sehen Ihre Gäste die Allergene mit ihren Codes A–R.
Änderungen sofort live
Neues Rezept? Ein Klick genügt und die Angaben sind aktuell.
Hinweis: Dieser Beitrag gibt einen allgemeinen Überblick und ersetzt keine Rechtsberatung. Im Zweifel wenden Sie sich an Ihre zuständige Stelle.
Häufige Fragen
Über welche Allergene muss ich informieren?
Über die 14 Allergen-Gruppen aus Anhang II der LMIV. Für die schriftliche Information empfiehlt das Gesundheitsministerium die Codes A bis R – zum Beispiel A für glutenhaltiges Getreide, C für Ei und G für Milch.
Reicht eine mündliche Auskunft?
Ja, wenn geschultes Personal informiert und ein gut sichtbarer Hinweis sagt, dass die Information auf Nachfrage erhältlich ist. Die Angaben müssen in jedem Fall auf einer schriftlichen Dokumentation beruhen.
Wie zeige ich Allergene digital an?
Sie ordnen jedem Gericht die zutreffenden Allergene zu. Ihre Gäste sehen sie beim jeweiligen Gericht mit den Codes A–R.
Gilt das auch für kleine Betriebe?
Ja. Die Informationspflicht gilt für alle Lebensmittelunternehmer, die unverpackte Speisen an Gäste abgeben – die Verordnung sieht keine Ausnahme nach Betriebsgröße vor.