Étiquetage des allergènes sur la carte : la réglementation UE
Toute personne qui sert des plats à des clients doit les informer des allergènes présents. Cela paraît compliqué, mais avec un menu numérique c'est vite réglé. Voici le résumé simple : ce qui s'applique et comment le mettre en œuvre en numérique.
Vous devez informer sur ces 14 allergènes
Ce sont les 14 groupes d’allergènes de l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011. Ils comprennent notamment :
- Céréales contenant du gluten
- Œuf
- Poisson
- Lait (y compris lactose)
- Fruits à coque
- Mollusques
En Autriche, le ministère de la Santé recommande pour l’information écrite les codes lettres de A à R ; si vous les utilisez, vos clients ont besoin d’une légende bien visible.
À l'oral ou par écrit ?
En Autriche, les deux sont possibles. Si vous informez oralement, il faut des personnes formées et une mention bien visible indiquant que l’information est disponible sur demande. Dans tous les cas, les informations doivent reposer sur une documentation écrite. Avec un menu numérique, les allergènes figurent en plus par écrit sur le plat.
Comment afficher les allergènes en numérique
Attribuez les allergènes par plat
Sélectionnez les allergènes qui correspondent à chaque plat : réglé une fois, cela reste enregistré.
Visible automatiquement pour le client
Vos clients voient les allergènes sur le plat avec leurs codes A–R.
Modifications en direct
Nouvelle recette ? Un clic et l'information est à jour.
Remarque : cet article est un aperçu général et ne constitue pas un conseil juridique. En cas de doute, adressez-vous à l'autorité compétente.
Questions fréquentes
Sur quels allergènes dois-je informer ?
Sur les 14 groupes d’allergènes de l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, comme le gluten, l’œuf, le lait, le poisson ou les fruits à coque. En Autriche, le ministère de la Santé recommande les codes A à R pour l’information écrite.
Une information orale suffit-elle ?
En Autriche, oui, si elle est donnée par des personnes formées et qu’une mention bien visible indique que l’information est disponible sur demande. Dans tous les cas, elle doit reposer sur une documentation écrite.
Comment afficher les allergènes en numérique ?
Vous attribuez les allergènes concernés à chaque plat et vos clients les voient sur le plat avec les codes A–R.
Cela s'applique-t-il aussi aux petits établissements ?
Oui. En Autriche, l’obligation d’information s’applique à toute entreprise alimentaire servant des aliments non préemballés ; le règlement ne prévoit pas d’exception selon la taille.